Fundamentos y Objetivos
Objetivo general: Que el licenciado en nutrición o integrante del equipo de salud sepa manejar con flexibilidad el sistema de conteo de Hidratos de carbono y pueda implementar planes alimentarios adecuados a la necesidad de la persona con diabetes tipo 1 según las evidencias actuales y los nuevos paradigmas en el tratamiento médico/nutricional.
Objetivos específicos: Que el alumno pueda comprender el manejo integral del paciente con diabetes tipo 1. Que sepa implementar y planificar la alimentación adecuándola a su tratamiento farmacológico (agentes insulínicos o no insulínicos). Que reconozca el impacto glucémico de cada uno de los alimentos que consume y en especial de los distintos alimentos fuentes de hidratos de carbono. Que aprenda a contabilizar la cantidad de hidratos de carbono contenido en cada alimento/producto y pueda relacionarlo con la dosis de insulina prandial. Que pueda calcular la dosis de insulina prandial y la relación Insulina/HC según el automonitoreo. Que sepa ajustar la dosis de insulina a las distintas actividades y situaciones. Que logre adaptar los conocimientos para transmitirlos a sus pacientes en la consulta individual o grupal. Que sea capaz de educar en el sistema de conteo de HC a partir de modelos visuales, pesado de alimentos, equivalencias y demás recursos didácticos.
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Plan de Estudio}
• Reseña histórica del tratamiento nutricional en Diabetes
• Nuevas recomendaciones dietéticas. ADA 2019.
• El rol de los macronutrientes en el plan alimentario de la persona con diabetes.
• Hidratos de carbono. Análisis de los HC contenidos en los diferentes alimentos.
• Efectos fisiológicos y metabólicos del consumo de azúcares. Recomendaciones actuales acerca del consumo de azúcares libres.
• Digestibilidad de los diferentes HC. Fibra dietaria. Fuentes e importancia en la alimentación de la persona con diabetes.
• Rotulado nutricional e información complementaria. Alimentos dietéticos según el Código Alimentario. Como realizar una correcta lectura de etiquetas. Comparación de los diferentes productos. • Reseña histórica del método de Conteo de HC.
• Tratamiento convencional e insulinoterapia intensificada.
• Ventajas y desventajas del sistema. Determinación de la relación Insulina/HC. Cálculo de la dosis prandial de insulina. Bolo y correcciones. Relación HC/Insulina según factor de sensibilidad.
• Toma de decisiones y adaptación de la insulinoterapia al ejercicio.
• Impacto del consumo de proteínas y grasas en la respuesta glucémica.
• Juego de Reconocimiento de alimentos con hidratos de carbono.
• Juego integrador del metabolismo de los HC en personas con diabetes.
• Taller de lectura de etiquetas nutricionales
• Armado de planillas de conteo de HC
• Armado de menúes.
• Cálculo de HC de recetas culinarias.
• Modelos visuales, pesado de alimentos, equivalencias con utensillos caseros.
• Implementación de las actividades educativas en distintas modalidades individuales o grupales.
