Requisitos para participar

• Profesionales, graduados o estudiantes avanzados de carreras terciarias o universitarias afines; personas con experiencia en el rubro gastronómico.

Fundamentos y Objetivos

El rubro gastronómico un sector que genera una alta cantidad de puestos de trabajo y que necesita readaptarse con prontitud y pasar a nuevos sistemas de funcionamiento, incorporando innovación y procesos de digitalización a sus modelos de negocios y producción.

En este marco, se vislumbran oportunidades para incorporar de manera inmediata nuevas herramientas que den respuesta en el sector:

• Por un lado, la urgencia de reforzar prácticas higiénicas de manipulación de alimentos, las cuales si bien son obligatorias no siempre se cuenta con personal especializado que pueda asegurar las buenas prácticas y la higiene en los procesos de elaboración. Este punto ha pasado a ser crítico con la explosión de pandemias globales de difícil erradicación.
• Por otro lado, el avance en el desarrollo de plataformas digitales y la necesidad de poder insertarse rápidamente en éstas, genera una oportunidad para poder continuar brindando servicios a través de modelos de comercialización on line.

En este contexto, este programa busca aportar al abordaje de las problemáticas actuales en torno a la producción gastronómica, brindando metodologías y recomendaciones que permitan generar adaptaciones en las estructuras de producción, optimizando costos y la gestión interna del negocio, comercialización y distribución de manera de contribuir a la rentabilidad y cuidado.

Objetivos:
Conocer cómo se inicia y gestiona un negocio a través del comercio electrónico, como lograr el posicionamiento de una marca y su gestión. Brindar herramientas para la administración de recursos y gestión de costos. Conocer las nuevas tecnologías que se utilizan en los procesos y las innovaciones en el desarrollo de nuevos productos. Conocer los requisitos para Implementar las reestructuraciones edilicias y funcionales que permitan dar confianza a los consumidores, acorde a protocolos que contemplen escenarios de pandemia. Comprender la importancia de la manipulación higiénica de los alimentos, las buenas prácticas de manufactura y las particularidades del sector gastronómico acorde al contexto actual.

Plan de Estudios

Coordinación académica: Ing. Melina Bianchi

Módulo 1. Conceptos básicos para la gestión de un negocio gastronómico
Conceptos básicos, aspectos legales y reglamentarios, autoridades competentes en el sector gastronómico. Se explicará la pirámide normativa nacional.
Duración: 4 horas - 1 clase. Fecha: 14 de septiembre
Docente: Abog. María Emilia Gautero.

Módulo 2: Liderazgo de los RRHH
Competencias y toma de conciencia. Comunicación y liderazgo. Motivación y estrategias ante la problemática del sector (ausentismo y recambios frecuentes).
Duración: 8 horas - 2 clases. Fechas: 21 y 28 de septiembre
Docente: Mag. Diana González

Módulo 3: Higiene, seguridad y orden en la cocina.
Higiene del personal: requisitos, indumentaria. Estado de salud. Protocolos ante pandemias y las particularidades del sector gastronómico. Elementos de protección personal por sector. Legislación. Puntos vulnerables para evitar accidentes. Prevención de accidentes. Simulacro de un accidente laboral y plan de emergencia (incendio, explosión, etc.). Primeros auxilios.
Abordaje de técnicas 5S en la cocina.
Duración: 8 horas - 2 clases. Fechas: 6 y 13 de octubre.
Docente: Ing. Pablo Lagorio

Módulo 4: Manipulación de alimentos y requisitos de BPM.
Principios básicos de manipulación higiénica de alimentos y BPM. Compras y proveedores: control y establecimiento de requisitos para los proveedores de alimentación, mejora en los flujos de recepción de mercaderías. Sistemas de trazabilidad y códigos de barras. Requisitos para implementar trazabilidad en el sector gastronómico. Digitalización de emprendimientos gastronómicos. Abastecimiento de agua. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Manejo de residuos. Mantenimiento y calibración de instrumentos. Almacenamiento, logística y distribución.
Duración: 12 horas - 3 clases. Fechas: 19 y 26 de octubre, 2 de noviembre.
Docente: Lic. Mariana Vidal

Módulo 5: Requisitos de elaboración y servicio.
Organización del establecimiento: instalaciones, mobiliario y zonas de circulación. Requisitos para prevenir contaminaciones cruzadas. Requisitos para la elaboración: sector de elaboración, organización de la producción. Etapas de elaboración y conservación de los alimentos. Servicios de buffet: buffet asistido, rediseño de salones, nuevos sistemas de producción, cocina al vacío, mejora en los sistemas de conservación,
Diseño de menús. Tendencia healthy, productos de cuarta y quinta gama, comunicación al cliente. Modalidad de atención: servicio en el salón, servicio de comida para llevar (take away), servicio de entrega a domicilio (delivery) y servicio de catering.
Duración: 12 horas - 3 clases. Fechas: 9, 16 y 23 de noviembre.
Docente: Lic. Mariana Vidal

Módulo 6: Gestión de costos.
Administración de los recursos mediante la elaboración de presupuesto y control de costos. Contratos y procedimientos de licitación.
Duración: 8 horas - 2 clases. Fechas: 30 de noviembre, 7 de diciembre.
Docente: Diego Pagura.

Conclusiones y resumen:
Cierre del curso. Debate y conclusiones. Examen final.
Duración: 1 clase - 4 horas. Fechas: 14 diciembre.

Cuerpo docente

María Emilia Gautero:
Abogada egresada de la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la Universidad Nacional de Litoral de la Provincia de Santa Fe.
Se desempeña, desde hace diez años, en el ámbito de la salud y, en particular, en lo relativo al Derecho Alimentario.
Asesora Legal de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl) desde el año 2009 al presente; trabajó en la Dirección de Promoción de la Salud del Ministerio de Salud de la Nación en el período 2011-2017.
Alumna regular de la Maestría en Tecnología Alimentaria de la Facultad de Agronomía de la UBA y de la Maestría en Políticas y Gestión en Seguridad Alimentaria del Grupo Interdisciplinario de la Seguridad Alimentaria de la Universidad Nacional de Rosario.
Docente de la Universidad Católica de Santa Fe. Colaboradora de revistas técnicas de la industria alimentaria.
Asesora legal de empresas alimentarias
Directora de Legalim Alimentos, www.legalim.com.ar

Diana González:
Licenciada en Administración (UNR), Contador Público (UNR), Magíster en Recursos Humanos (UAI), Ex Evaluador del Premio Nacional a la Calidad-FUNDAPRE y del Premio Iberoamericano a la Calidad – FUNDIBEQ, Practitioner en Programación Neurolingüística (PNL) y Coach Ontológico Profesional.
Es integrante del Equipo Académico de HEIDKAMP CORPORATE TRAINING y miembro de la consultora Quality Systems, consultora especializada en calidad y desarrollo organizacional.
Ha desarrollado actividades en empresas privadas grandes como Techint ,Repsol, Swift, Paladini, entre otras y también en medianas y pequeñas empresas. Realiza actividades docentes para IRAM y en programas “in company”. Es especialista en programas de Comunicación y Sensibilización de los recursos humanos al modelo de gestión de las organizaciones.

Pablo Lagorio:
Ingeniero Industrial con amplia formación y desarrollo en Auditoría, Gestión y Mejora de procesos, Gobierno Corporativo, Estrategia, Gestión de Riesgos, Sistemas de Gestión Integrados de Seguridad y Salud Ocupacional, Medioambiente, Riesgos, Calidad, Inocuidad Alimentaria y Seguridad de la Información.
Desde el 2007 dicta cursos para profesionales y personal de empresas en áreas relacionadas a la gestión de empresas, calidad, seguridad y salud ocupacional, medioambiente, inocuidad alimentaria, procesos y gestión de riesgos.
Cuento con experiencia y formación como Auditor Líder de Sistemas de Gestión para entes de Certificación. Destacándose una amplia práctica en la realización de auditorías en empresas pertenecientes al rubro de manufactura de productos tangibles, Industria Alimentaria, Química, Servicios y Tecnología de la Información entre otras.
Experiencia práctica en la implementación de Sistemas integrados de Gestión según las normas internacionales ISO 45001, ISO 31000, ISO 14001, ISO 9001, ISO 22000 entre otras, como así también en el asesoramiento a empresas en estrategia, planificación, gestión de riesgos, la mejora de procesos, el diseño e implementación de herramientas para la gestión y mejora.
Desde hace varios años, se dedica a la consultoría y asesoramiento a empresas, involucrándome en el logro de mejoras y nuevos resultados.

Mariana Vidal:
Licenciada en Nutrición egresada de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER).
Profesora Universitaria egresada de Universidad del Centro Latinoamericano (UCEL).
Alumna regular de la Maestría en Política y Gestión de la Seguridad Alimentaria
del Grupo Interdisciplinario de la Seguridad Alimentaria de la Universidad
Nacional de Rosario.
Se desempeña, desde hace trece años, como docente universitaria en la
Carrera de Lic. en Nutrición en UCEL y Universidad Abierta Interamericana (UAI).
Directora y evaluadora de tesinas de la Lic. en Nutrición de diferentes
universidades (UCEL, UAI, UCU y UNER).
Asesora nutricional y bromatológica para FR Control Bromatológico.

Diego Pagura:
Chef rosarino con más de 20 años de experiencia en Gastronomía.
Con el respaldo académico de las carreras de Cocinero, Pastelero Profesional, Profesorado Cake Designer, Gerente Gastronómico. Diplomado en Servicios de Alimentación.
Experiencia laboral adquirida como: Cocinero en Sunderland (Rosario), Jefe de Cocina Itamae Sushi (Puerto Madero y Belgrano), Chef Ejecutivo Hotel Alto Calafate (El Calafate), Chef Ejecutivo Espiria (Rosario) y Chef Ejecutivo Ariston Hotel (Rosario)
Actualmente con desempeño como Supervisor de Cocina en Asgar SA y Docente de Cocina de la Carrera Técnico superior en Gastronomía Res.2175/18 en el TEC. 

Aranceles

• $30.000
  Modalidad de pago:
• 4 cuotas de $7.500 cada una.

Objetivos de la diplomatura

• Reconocer las características e importancia de la Economía Social y las organizaciones que forman parte de ella.
• Incorporar los ODS en la Economía Social, su conocimiento, análisis e implicancias en el Desarrollo Local.
• Conocer el marco teórico del Balance Social Cooperativo o Mutual.
• Identificar las finalidades de la investigación en Balance Social, las distintas metodologías, pasos y criterios.
• Identificar fuentes de información, formas de recolección de datos, muestreos, formas de graficar la información y la literatura existente en la organización.
• Desarrollar una matriz básica de trabajo para un Balance Social.
• Adquirir expertise para asesorar a Cooperativas y Mutuales en la planificación y coordinación de equipos de trabajo en Balance Social en las instituciones.

Programa

Principales contenidos teóricos:

• Economía Social
• Mutuales y Cooperativas. Identidad
• Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)
• Aproximaciones a la complejidad de las organizaciones. Rol del profesional 
• La información en la organización y su proyección
• Metodología de la investigación en el Balance Social. Marco teórico
• Fuentes de información. Recolección y descripción de datos
• Metodología de medición en el Balance Social
• Implementación del Balance Social
• El Balance Social, la herramienta

Cuerpo Docente

Equipo docente:

• Mgter. Ximena Colavechia
• Lic. Juan Pubill
• Lic. Enzo Farante**
• Participación de expertos en las Clínicas especializadas

Aranceles

Residentes en Argentina:

• Pago Total: $36.000
• 2 cuotas de $ 19.000
(Cuota 1: hasta el 10 de mayo de 2022. Cuota 2: hasta el 10 de junio 2022)

Residentes en el exterior:

•Pago Total: U$S 245

Descuentos:

• 20 % de descuento a Profesores, alumnos y graduados UCEL.
• 20 % de descuento a Asociados CGCyM.
• 10 % de descuento a Suscriptores de Mundo Mutual.

Modalidades de pago

Medios de pago residentes Argentina:

1) Depósito/Transferencia:
Banco Credicoop: Cuenta Corriente N° 191-173-005725-2 Sucursal: 173 / CBU: 19101738 55017300572528 / Alias: HIELO.SOGA.LIBRE / CUIT CGCyM: 30-68773913-9

2) MercadoPago:
•Público en general: $36.000.-: https://mpago.la/18b8PqK
•Socios CGCyM + Comunidad UCEL: $28.800.-: https://mpago.la/16PXWXv
•Suscriptores y Anunciantes Mundo Mutual / Economía Solidaria: $32.400.-: https://mpago.la/2J5bfVY

Medios de pago no residentes Argentina:

•WesternUnion
(Se enviarán los datos por mail o whatsapp)

Admisión:

Los inscriptos tendrán una entrevista de admisión con el equipo docente, previa al inicio de la Diplomatura.

Cuerpo Docente

• Dr. HERNAN DARIO MONTECHIARINI, Abogado, Secretario Previsional de la Sala "A" de la Cámara Federal de Apelaciones de Rosario.

Aranceles

• $700

Modalidades de pago

• Efectivo en la oficina de Tesorería de la UCEL, de lunes a viernes de 9 a 13 y de 15 a 21.
• Cheque en Tesorería de la UCEL, con la orden: AUCEL no a la orden.
• Pagomiscuentas (sólo cuentas asociadas a Red BANELCO): a) Por Internet: Ingrese en www.pagomiscuentas.com, o seleccione la opción “Pago de servicios” en el Home Banking de su banco. Elija el rubro “Establecimientos Educativos” y la empresa “UCEL ROSARIO”, e ingrese el número de legajo que le fue enviado vía email tras inscribirse en línea. Luego seleccione la cuenta a debitar y complete el importe. Por último, guarde en su PC o imprima el comprobante de pago. b) Por Cajeros: Ingrese su clave y elija la opción “pagomiscuentas” del menú principal. Elija el rubro “Establecimientos Educativos” y la empresa “UCEL ROSARIO” e ingrese el Nro. de legajo, luego complete el importe y el pago. Retire el comprobante de pago.
• Tarjeta de Crédito de acuerdo a las instrucciones del sitio MERCADO PAGO, en la opción PAGAR CON TARJETA DE CRÉDITO. 
• LinkPagos: Elija el rubro “instituciones educativas” y la empresa “UCEL”, ingrese como código de linkpagos su Nro. de Alumno (número de legajo en la Universidad) y complete el importe. El código de linkpagos debe tener siete dígitos, si su legajo tiene menor cantidad de dígitos complete con ceros adelante. Si le solicitan un número de referencia, favor de completar con el DNI del Alumno. Por último, guarde en su PC o imprima el comprobante de pago. Si solicita número de referencia colocar el DNI del alumno.
   

Fundamentos y Objetivos

* Conocer las obligaciones Formales de los empleados y Jubilados y del empleador.

* Aprender a confeccionar adecuadamente el SIRADIG y declarar la totalidad de las deducciones admisibles por la normativa.

* Carga e implicancias del Pluriempleo.

* Carga de beneficios y pagos a cuenta como percepción por compra de moneda extranjera.

* Solicitar (si correspondiere) la devolución de percepciones por compra de dólar ahorro y gastos en moneda extranjera.

Programa

FORMATO DEL PROGRAMA

UNIDAD I - 2 clases:

- Introducción marco jurídico aplicable

- Alcance de régimen de retención

- Sujetos alcanzados

- Sujetos obligados a efectuar la retención

- Obligaciones de los sujetos

- Conceptos gravados, no gravados y exentos

- Conceptos deducibles, tipos y límites

- Cargas de familia

- Régimen sancionatorio

- Resoluciones Generales AFIP

- Quiénes deben presentar bienes personales

- Liquidación mensual

- Liquidación final

- Liquidación anual

- Extinción relación laboral

- Aplicación tabla art 90

UNIDAD II - 2 clases:

- Carga de SiRADIG, vigencia, alcance, plazos y vencimientos.

- Obligación de presentar DDJJ de ganancias / Bienes personales

- Formularios de uso obligatorio (ex F649 / SiRADIG)

- Alta del servicio siradig y carga de las deducciones y beneficios, envío al empleador, constatación de lectura del empleador.

- Deducciones vigentes para la determinación de la retención de 4ta categoría del impuesto a las ganancias, uso de las mismas.

- Deducciones Generales y personales.

- Beneficios.

- Trabajador zona patagónica, jubilados.

- Consulta, descargar y entrega del Formulario 1357.

- Régimen de percepción sobre las operaciones alcanzadas por el Impuesto PAIS, adquisición de Moneda extranjera.

- Práctica (iremos navegando el formulario y cargando deducciones, enviaremos y consultaremos la lectura del mismo)

- Modificaciones 2021

Metodología:

Aula virtual con clases y actividades sincrónicas y asincrónicas

Foro de consultas y colaboración

Acompañamiento del docente

Material teórico del curso descargable

Recomendación de material bibliográfico de complementación de los contenidos.

Videos Extracurriculares relacionados con el tema del curso

Cuestionario de evaluación

Trabajo practico a presentar con ejercicio de carga de datos.

4 clases en Aula virtual en tiempo real de 1.3 hs.

Cuerpo docente

CP Gabriela Hutt

Contadora Pública, egresada de la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano.

Analista Universitaria en Administración de Empresas – UCEL.

Actualización en Gestión y Finanzas- UTN.

Se desempeña en el área de Contabilidad Pública desde el año 2003 y en el área privada como titular de GHutt Estudio Contable desde el año 2016 donde brinda asesoramiento contable, impositivo y financiero.

Posee conocimiento sobre nuevas tecnologías, criptomonedas y Blockchain quien capacita a clientes y colegas.

https://www.linkedin.com/in/gabriela-hutt-335871b9/?originalSubdomain=ar

Aranceles

General: $ 6.000

Residentes en el exterior: U$S 50

Descuentos:

• 20% comunidad UCEL
• 10% Cultura CIRSE
• 10% Asociación ASECH

Modalidades de Pago

Residentes en Argentina

• PAGOMISCUENTAS (SÓLO CUENTAS ASOCIADAS A RED BANELCO):
  A) Ingrese en www.pagomiscuentas.com, o seleccione la opción “Pago de servicios” en el Home Banking de su banco. Elija el rubro “Establecimientos Educativos” y la empresa “UCEL ROSARIO”, e ingrese el número de legajo en la Universidad que le fue enviado vía email tras inscribirse en línea. Luego seleccione la cuenta a debitar y complete el importe. Por último guarde en su PC o imprima el comprobante de pago.
  El código de pagomiscuentas debe tener cinco dígitos, si su legajo tiene menor cantidad de dígitos complete con ceros adelante.
  B) Por Cajeros: Ingrese su clave y elija la opción “pagomiscuentas” del menú principal. Elija el rubro “Establecimientos Educativos” y la empresa “UCEL ROSARIO” e ingrese el Nro. de legajo, luego complete el importe y el pago. Retire el comprobante de pago.
• LINKPAGOS (SÓLO CUENTAS ASOCIADAS A RED LINK):
  Elija el rubro “instituciones educativas” y la empresa “UCEL”, ingrese como código de linkpagos su Nro. de Alumno (número de legajo en la Universidad) y complete el importe.
  El código de linkpagos debe tener siete dígitos, si su legajo tiene menor cantidad de dígitos complete con ceros adelante. Si le solicitan un número de referencia, favor de completar con el DNI del Alumno. Por último, guarde en su PC o imprima el comprobante de pago.
  
  
• EFECTIVO: SANTA FE SERVICIOS Y COBRO EXPRESS sin factura indicando legajo y monto a pagar
  
  
• TARJETA DE CREDITO: de acuerdo a las instrucciones del sitio MERCADO PAGO, en la opción PAGAR CON TARJETA DE CRÉDITO (puede optar por financiación en cuotas, siendo MercadoPago quien financia).

Residentes en el exterior:

• PayPal
  
  
• Tarjeta de crédito (en dólares)