Sumario:

Entrevista: Gonzalo Hernández es propietario de varias carnicerías en Flores, Lugano y Caballito. Comenzó muy de joven y fue progresando a base de trabajo y visión comercial. Algunos de sus locales se destacan por ofrecer –además de buena carne de vaca, cerdo y pollo- vinos, fiambres, alimentos de rotisería, condimentos, lácteos y productos congelados. / Caicha: Comunicado de Caicha sobre la reforma del sistema impositivo / Ferias: MEAT-TECH 2018: un punto de referencia para un mercado en evolución permanente/ Inocuidad: Estrategia de la OIE sobre la resistencia a los agentes antimicrobianos / Sustentabilidad: Diseñan una planta de biogás modular, versátil, ecológica y escalable / Bienestar animal: 4ª conferencia mundial de la OIE sobre bienestar animal / Biotecnología: Una empresa start-up de Israel está desarrollando carne de pollo idéntica a la natural / Instituciones: Se presentó la línea “Mi Galpón” a las cámaras sectoriales / Tecnologías emergentes: Aplicación de ultrasonido en carnes: efecto sobre la calidad tecnológica / Evaluación sensorial: Caracterización sensorial y tecnológica de lomos de cerdo salados elaborados con cantidades reducidas de sodio. Caracterización y evaluación de aceptabilidad snack de cerdo. Ensayo con consumidores. Calidad sensorial de hamburguesa bufalina. Comparación con hamburguesa vacuna / Calidad: Efecto del tiempo de congelación en el perfil de textura y niveles de nitrógeno volátil de carne de pacú /

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