Este texto avanzado cubre las necesidades de los microbiólogos investigadores, estudiantes graduados y los profesores de cursos de microbiología alimentaria que tratan en profundidad la microbiología de los alimentos. Proporciona información actual, avances escritos por expertos en cada una de las materias. El libro está escrito a un nivel que presupone un conocimiento general de la microbiología y la bioquímica necesarios para comprender el "cómo y porqué" de la microbiología de los alimentos a un nivel científico básico.
El libro se compone de nueves secciones principales en las que se trata cada una de las principales áreas de esta ciencia. "Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos" proporciona un abreve historia de la microbiología de los alimentos, una perspectiva y descripción de los principios básicos que afectan al desarrollo, supervivencia y muerte de los microorganismos, trata de las esporas y de los usos de microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. La "Alteración microbiana de los alimentos" estudia los principios que gobiernan la alteración, los microorganismos dominantes y el patrón de alteración de cada una de las tres categorías de alimentos principales. Los trece capítulos de "Bacterias patógenas transmitidas por alimentos" proporcionan una comprensión molecular actual de las bacterias patógenas de los alimentos en el contexto de sus mecanismos de patogenicidad, tolerancia a los métodos de conservación y la comprensión de la epidemiología así como información básica acerca de las características metabólicas de los microorganismos, síntomas de las enfermedades y reservorios en los alimentos comunes. Perspectivas similares se estudian en los capítulos de las secciones "Mohos micotoxigénicos", "Virus", "Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua".

U14931

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