Es un texto completo, abarcativo y actualizado que permite no sólo una aproximación, sino la profundización del estudio sobre las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar el servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en un marco de calidad.
U14039