DESTINATARIOS

• Personal jerárquico y supervisores de empresas que desarrollan su actividad en alguna etapa de la cadena alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución y comercialización.
• Elaboradores de alimentos a nivel industrial y de servicios de alimentos (caterings, supermercados, restaurantes, comedores).
• Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.

COORDINACIÓN ACADÉMICA

• Ing. Melina Bianchi.

CUERPO DOCENTE

• Ing. Juliana Ortiz.
• Ing. David Teitelbaum.
• Ing. Luciana Acosta.
• MSc. Marta Lambertucci.
• Lic. Vanesa Burgues.
• Lic. María Elisa Dolcini.
• Flavio Ybarra.
• Ing. María Carla Giacaglia.
• Dr. Carlos Roldan.
• Ing. Melina Bianchi.
• Arq. Cristina Schmidt.

CONTENIDOS

Módulo I: Normativa alimentaria para la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. (2 clases)

• Legislación alimentaria nacional e internacional.
• Rotulado nutricional y declaración de propiedades nutricionales.

Docente: Ing. Juliana Ortiz  - Fechas: 8 y 15 de agosto

Módulo II: Principales peligros para la salud. Microbiología y ETAS. (2 clases)

• Concepto de Inocuidad, implicancias para la salud. Identificación de fuentes de peligros y contaminantes. Contaminación cruzada.
• Conceptos principales de microbiología alimentaria. Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Principales ETAS en alimentos.  Epidemiología (casos reales) y defensa del consumidor.
• Sabotaje (Food Defense).

Docente: Ing. David Teitelbaum - Fechas: 22 y 29 de agosto.

Módulo III: Controles de calidad y laboratorio. (3 clases)

• Manejo básico de un laboratorio de calidad: Introducción a las prácticas en laboratorios, toma de muestras, analítica instrumental. Drogas y reactivos utilizados. Equipamiento e instrumental. Docente: Téc. Yair Malik - Fecha: 5 de septiembre.
• Controles de laboratorio asociados a recepción de materias primas, producto en proceso, producto terminado, ambiental e higiene de los equipos y del establecimiento. Principales microorganismos indicadores. Legislación aplicable. Métodos de muestreo. Docente: Ing. Luciana Maiorano  - Fecha: 12 de septiembre.
• Instrumentos para controles de calidad: termómetros, medidor de aceite de fritura, pH, actividad acuosa, etc. Mantenimiento y calibraciones. Docente: Ing. Eduardo Agostini  - Fecha: 19 de septiembre.

Módulo IV: Gestión de inocuidad alimentaria. (5 clases)

• Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria y Servicios de Alimentación. Pre requisitos. Docente: Ing. Luciana Acosta (1 clase) - Fecha: 26 de septiembre.
• HACCP: Principios básicos. Etapas y casos prácticos para su aplicación. Docente: Ing. Juliana Ortiz (2 clases) - Fechas: 3 y 10  de octubre.
• Presentación de los esquemas de inocuidad alimentaria. GFSI: normas reconocidas (BRC, IFS, FSSC 22.000). Introducción a la norma IRAM ISO 22000:2005 de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Docente: Ing. Melina Bianchi (2 clases) - Fechas: 17 y 24 de octubre.

Docente: Ing. Luciana Acosta - Ing. Juliana Ortiz - Ing. Melina Bianchi

Módulo V: Auditoria y certificación. (2 clases)

• Características y principios de una auditoría. Clasificación. Gestión de un programa de auditoría y etapas. No conformidades. Perfil del auditor. Procesos de certificación. Rol playing.

Docente: MSc. Marta Lambertucci - Fechas: 31 de octubre, 7 de noviembre.

Módulo VI: Servicio de alimentación.  (4 clases)

• Instalaciones. Equipamiento. Diseño sanitario: Definición de circuitos de zonas. Aplicación de los principios de higiene. Interrelación y delimitación de zonas. Ventilación, Iluminación, suministro de agua y eliminación de de aguas residuales. Particularidades en el diseño de higiénico de cocinas para: hospitales, cocinas centrales, cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas, establecimientos ambulantes, cocinas de ensamble.
• Compra, recepción y almacenamiento: Solicitud de pedidos, controles asociados, materias primas, procedimiento de compra, recepción de materia prima/insumos, almacenamiento.
• Etapas de elaboración y conservación de alimentos: Formulación y procesamiento, elaboración, cocción, enfriamiento, congelación/descongelación, recalentamiento, mantenimiento de temperaturas, fraccionamiento, envasado y almacenamiento del producto elaborado. Transporte. Trazabilidad en servicios de alimentación.

Docentes: Lic. Vanesa Burgues, Lic. María Elisa Dolcini - Fechas: 14, 21 y 28 de noviembre. 5 de diciembre.

Examen final (1 clase) - Fecha: 12 de diciembre.

Seminarios:

1-  Lácteos. Docente: Flavio Ybarra - duración: 4 horas (1 clase)

2- Cereales y oleaginosas. Docente: Ing. María Carla Giacaglia (Syngenta) - duración: 4 horas (1 clase)

3- Carnes. Docente: Dr. Carlos Roldan- duración: 4 horas (1 clase)

4- Trazabilidad en la industria agro alimentaria. Docente: Ing. Melina Bianchi - duración: 4 horas (1 clase).

5- Diseño sanitario. Docente: Arq. Cristina Schmidt - duración: 4 horas (1 clase).

CERTIFICADOS

● De aprobación para todo aquel que cumpla con la asistencia (mínima del 70%) y apruebe la evaluación final.

● De asistencia para quien no cumpla con los requisitos previos.

ARANCELES

• 5 cuotas fijas de $ 1.680 cada una.
• Estudiantes y socios de IRAM: 5 cuotas de $ 1.500 
• Pago contado bonificado: $ 7.000
• Para solicitar el arancel de estudiantes se debe presentar certificado de alumno regular (válido sólo para carreras de grado y pre grado).
• El arancel incluye materiales, coffee break y certificado.