Destinatarios

• Estudiantes, profesionales y personal de industrias, universidades, y comunidad en general, vinculado a la temática de la ciencia y tecnología de alimentos.

Fundamentos

Fundamentos:

La cadena de suministro de alimentos se ha vuelto más compleja a medida que crece la demanda de opciones de alimentos cada vez más diversas por parte de los consumidores. Después de todo, ¿quién no quiere alimentos deliciosos, exóticos y saludables, a pedido, a un precio justo? La facilidad del comercio global facilitado por las mejoras en la tecnología, el transporte y los viajes internacionales han desempeñado su papel en la generación de nuevas tendencias de consumo con alimentos de origen vegetal y "alimentos cultivados en laboratorio" en el centro de atención recientemente. Esto resulta en muchos nuevos desafíos y riesgos. En el frente de la tecnología digital, la cadena de bloques y la inteligencia artificial (IA) se han mostrado prometedoras en la trazabilidad y otras aplicaciones de la cadena de suministro de alimentos. Todos, desde IBM hasta Microsoft, Amazon y otros, se esfuerzan por explotar las oportunidades que presentan estas nuevas tecnologías en un intento por asegurar su porción del pastel. Además, la pandemia de COVID-19 también ha remodelado los hábitos alimentarios, digitales y sociales de los consumidores. El sector de la hostelería y su cadena de suministro lucharon por sobrevivir cambiando a modelos comerciales de entrega, introduciendo nuevos riesgos a medida que los restaurantes, hoteles y otras empresas de hostelería cambian a nuevas formas de operar sus negocios.

Disertante

Mario Echandi Bachtold.

• Tendencia irreversible a la digitalización de procesos en todos los campos de producción de alimentos

• Digitalización y utilización de la tecnología en la agricultura y la industria de alimentos

• Blockchain y su aplicabilidad en la industria como opción para trazabilidad más rápida y confiable

• Convenio Walmart e I.B.M. con su software de Blockchain (tecnología Hyper Ledger Fabric) para la trazabilidad más confiable. Aplicaciones en proveedores de Walmart.

• La Nueva era de inocuidad más Inteligente y la Trazabilidad basada en la nueva tecnología de la FDA de los Estados Unidos. Nuevo Reglamento de Trazabilidad FDA en la ley FSMA

Roxana Saravia.

• Información técnica de aplicación de códigos internacionales como GTIN y RFID en software y hardware para la trazabilidad

• El papel de GS1 y la estandarización de la tecnología en la Trazabilidad

Guillermo Varela

• Enfoque global y la importancia de la aplicación de la tecnología en la Cadena de Suministro de los Alimentos. Del campo a la mesa.

• Casos de Aplicaciones exitosas y sus ventajas.