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CICLO DE CONFERENCIAS:
"LA NUEVA ERA DIGITAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS"
1º Conferencia: "Nuevas Tecnologías para la detección de alérgenos alimentarios y desafíos para la industria"
Fecha: 31 de mayo de 2022 de 18 a 19 hs
Actividad VIRTUAL - No arancelada.
Actividad abierta a la comunidad.
SE ENTREGARÁN CERTIFICADOS
{slider Objetivo:}
En el presente conversatorio se propone exponer los principios de funcionamiento y las características de las nuevas tecnologías aplicadas a la detección de alérgenos alimentarios y cómo, desde la industria, podemos prepararnos para el escenario que viene. En momentos de cambios constantes en los sistemas agroalimentarios, la ciencia es fundamental para salvaguardar la inocuidad alimentaria. Se trata entonces de conocer el futuro cercano para mejorar la gestión de los riesgos e incrementar la seguridad de los alimentos que ofrecemos a los consumidores.
{slider Destinatarios}
- Estudiantes, profesionales y personal de industrias, universidades, y comunidad en general, vinculado a la temática de alérgenos alimentarios e industrias de alimentos.
{slider Fundamentos}
Fundamentos:
De acuerdo a WAO (World Allergy Organization), más de 220 millones de personas en el mundo sufren alergias alimentarias. Esta cifra representa aproximadamente 2-5% de los adultos y entre 6-8% de los niños. Se trata de la inmunopatología que muestra el mayor crecimiento en prevalencia y en severidad en las últimas décadas. Por ello, las alergias alimentarias se han convertido en una epidemia que afecta significativamente la calidad de vida de quienes la padecen y de su entorno. El escenario descripto ocurre en medio de cambios culturales significativos, catalizados por la pandemia COVID.19.
De acuerdo al Informe Prospectivo de FAO 2022 (“Thinking about the future of food safety”), los principales “drivers” en los cambios de comportamiento de los consumidores están asociados a los siguientes ejes:
- Reducción del impacto ambiental
- Salud
- Bienestar animal
Estos cambios culturales se traducen en cambios en las preferencias de consumo e imponen nuevas demandas a la industria:
- Transparencia respecto de la Huella de Carbono
- Adquisición responsable de ingredientes
- Clean Label
- Garantía de inocuidad alimentaria e higiene
El consumidor actual busca, no sólo un estilo de vida más saludable, sino también un estilo de vida y de nutrición personalizado, en un marco de integración cada vez mayor de la tecnología en la vida cotidiana. En materia de alérgenos alimentarios, la tecnología está materializando, por primera vez, la capacidad de detección en el ámbito doméstico. A través de dispositivos manuales, de simple uso y conectados a aplicaciones que permiten alimentar algoritmos de inteligencia artificial y compartir información a través de redes sociales, en cuestión de minutos. En el futuro cercano estaremos asistiendo a la masificación de estos dispositivos, que empoderan a un consumidor cada vez más educado y demandante de transparencia en los alimentos que consume. Existen asimismo, tecnologías en estudio que prometen simplificar la detección de alérgenos en planta, con resultados en tiempo real.
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Disertante: Ing. Carolina Motto
Antecedes: Ingeniera en alimentos, egresada de la Universidad Nacional de Luján, 2004. Cuenta con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas. Ha liderado equipos de trabajo en empresas pymes y multinacionales. Actualmente trabaja como Consultora especializada en alérgenos alimentarios y Docente de Gestión de Calidad, en la Universidad de Luján. Dentro de las últimas experiencias profesionales se destacan: Coordinadora de proyectos en QCS - Quality Consulting & Solutions; Gerente de Calidad de Unilever de Argentina, Jefe de Aseguramiento de la Calidad Unilever de Argentina Planta Tortuguitas HPC, Coordinadora de Calidad Regional Home Care Unilever de Argentina, y Coordinadora de Calidad en Cervecería y Maltería Quilmes (InBev).