Fundamentos y Objetivos

• Brindar las herramientas y conocimientos en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 versión 5, desarrollando habilidades para la planificación, implementación, seguimiento y mejora de gestión.

• Establecer los principales cambios y requisitos para la actualización y migración de los sistemas de gestión de inocuidad basados en la ISO 22000 2018.

Programa

- Concepto de inocuidad alimentaria en un sistema de gestión.

- Normas voluntarias relacionadas con la inocuidad de los alimentos utilizadas en el comercio mundial según GFSI. Actualización y posición frente al contexto de Covid-19.

- Estructura del esquema FSSC 22000. Objetivo y campo de aplicación. Principales cambios de la versión 5.

Módulo 2: Sistema de gestión de inocuidad: desarrollo y actualización de requisitos.

- Sistema de gestión de inocuidad alimentaria según la norma IRAM-ISO 22000:2018. Cambios principales. Objeto y campo de aplicación. Principales términos y definiciones. Revisión y adecuación de la ISO 22000 a la estructura de alto nivel de las normas ISO. Contexto de la organización. Planificación. Apoyo. Operación. Evaluación del desempeño. Mejora.

- Revisión general del Programa de Pre Requisitos acorde a la ISO/TS 22002-1, manufactura de alimentos.

- Principales cambios en los Requerimientos adicionales del esquema FSSC versión 5: Gestión de los servicios, Etiquetado de producto, Defensa de los alimentos, Prevención del fraude alimentario, Uso de logo, Gestión de los alérgenos, Monitoreo ambiental.

Módulo 3: Proceso de certificación y auditorías remotas.

- Descripción del proceso de Certificación del esquema FSSC 22000 versión 5: certificación inicial, migración y actualización hacia la nueva versión.

- Principales cambios en el contexto del Covid-19, auditorías remotas.
 

Docente

Docente: Ing. Melina Bianchi
 
 

Araceles

Arancel bonificado por pago único de contado, $10.000