Programa
MÓDULO I: Introducción a la Normativa Alimentaria, parte I
1.1. Implicancias sociales y jurídicas de la alimentación: breves referencias a las primeras regulaciones en la materia alimentaria, función del Estado; salud pública: concepto, implicancias en la producción de alimentos
1.2. Normativa y Derecho Alimentario: conceptos, puntos en contacto y diferencias; efectos en el ámbito alimentario.
1.3. Organismos Internacionales y Regionales en Alimentos: análisis, características y funciones. Diferencia con los Organismos Públicos o Autoridades Sanitarias de Alimentos.
MÓDULO II: Introducción a la Normativa Alimentaria, parte II
2.1. Cadena agroalimentaria o de producción: concepto, elementos, ámbito de competencia. Organismos Públicos que intervienen en la producción primaria, procesamiento, transporte y distribución. Responsabilidades.
2.2. Organismos con competencia en materia de alimentos en argentina: nacionales, provinciales y municipales. Facultades y Obligaciones. Autoridades Sanitarias de Alimentos: características, función y responsabilidades.
MÓDULO III: Normativa y organismos internacionales con competencia en alimentación saludable
2.1. Normativa alimentaria: Clasificación de las normas: de referencia y obligatorias, por sujeto emisor, entre otros. Diferencia prácticas entre las Directrices y normativa
2.2. Aplicación de las normas: ámbito territorial y subjetivo, características y efectos, análisis para los profesionales que se desempeñan en el ámbito alimenticio.
2.3. Organismos con intervención en alimentación saludable: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Organización Mundial de la Salud (OMS). Comisión del Codex Alimentarius. Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo y los Objetivos del Desarrollo Sustentable (ODS). Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF).
MÓDULO IV: Programas, estrategias e iniciativas en alimentación saludable
4.1. Conferencias, Estrategias y Planes: Conferencias de Roma sobre la seguridad alimentaria y sobre la Nutrición y el marco de acción. Estrategia Mundial OMS sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud, 2004, OMS. Promoción de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a los niños. Plan Integral sobre Nutrición de la madre, el lactante y el niño. Plan de acción mundial de la OMS para la prevención y el control de las Enfermedades No Transmisibles 2013-2020. Reducción de la ingestas de sal/sodio, supresión de grasas trans de producción industrias, disminución del consumo de azúcar, entre otros.
4.2. Organismos, programas y planes en Argentina: Ministerio de Salud de la Nación: Dirección de Prevención de EC NT y Promoción de la Salud. Encuesta Nacional de Factores de Riesgos. Programa Nacional de Alimentación Saludable. Programa Nacional de Alimentación Saludable y Prevención de la Obesidad. Plan Nacional di Alimentación Saludable en la Infancia y Adolescencia para la Prevención del Sobrepeso y Obesidad en Niños, Niñas y Adolescentes (PLAN ASÍ).
MÓDULO V: Promoción de la salud y regulaciones saludables y sustentables con el medio ambiente I
5.1. Promoción de la salud: concepto, elementos. Referencia regulaciones en Unión Europea: características, temas. Alcances. Estado de situación en Mercosur.
5.2. Normativas de promoción de la salud. Alimentos: Ley de Enriquecimiento de Sal. Ley de Adición de Harinas de Trigo de adicionada con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina. Ley de Trastornos Alimentarios. Ley de Reducción del Consumo de Sodio. Ley de Promoción de la lactancia materna. Ley de protección de Celiaquía. Reducción de grasas trans de origen industrial. Etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos envasados.
MÓDULO VI: Promoción de la salud y regulaciones saludables y sustentables con el medio ambiente II
6.1. Guías Alimentarias para la Población Argentina: características y función. Manual de implementación de las GAPA. Promoción de Entornos Escolares Saludables. Normativa que las aprueba.
6.2. Actividad Programa de contenidos Física: Ley de Lucha contra el sedentarismo. Tabaco: Regulación, control y publicidad de productos de tabaco. Alcohol: Ley Nacional contra la Lucha del Alcoholismo. Ley de Impuestos Internos.
6.3. Etiquetado Frontal de Alimentos: concepto, características, función. Regulación en otros países. Acuerdo de regulación de Etiquetado Frontal. Estado de situación de argentina.
6.5. Obesidad y sobrepeso: estado de situación en argentina, regulación y proyectos de ley. Mecanismos para incentivar el consumo de determinados alimentos.
6.6 Restricción de la publicidad de alimentos: características, efectos, finalidad. Regulación en otros países. Estado de situación en Argentina. Bancos de Alimentos
MÓDULO VII: Promoción de la salud y regulaciones saludables y sustentables con el medio ambiente III
7.1 Normativas específicas: Organismos Modificados Genéticamente.
7.2. Reducción de pérdidas y desperdicios alimentarios: normativa argentina y características. Logo Identificatorio.
7.3. Donación de Alimentos: normativa argentina y características. Logo Identificatorio.
7.4. Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG): definiciones, elementos, valores que protegen. Regulación.
7.5. Declaraciones de Propiedades Nutricionales y Saludables: conceptos, características, efectos y diferencias entre sí. Normativa de referencia, de otros países y regulación de Argentina.
MÓDULO VIII: Promoción de la salud y regulaciones saludables y sustentables con el medio ambiente IV
8.1. Sellos de calidad y marcas colectivas: Alimentos Argentinos, una selección natural: características y normativa aplicable.
8.2. Logos de alimentos vegetales, vegetarianos y orgánicos: regulaciones y estado de situación en argentina.
8.3. Otros logos facultativos: institucionales de fundaciones y sociedades, entre otros. Certificado FSC (Forest Stewardship Council o Consejo de Administración Forestal.
8.4. Normativa ambiental y sustentable.: Ley de cambio climático. Etiquetado de Alimentos con Huella Ambiental. Eco etiquetas. El caso de la eco etiqueta brasileña, marca ABNT, Quailidade Ambiental.
Metodología: El cursado se realiza totalmente a distancia, sin encuentros presenciales, a través del aula virtual EaD-UCEL, accediendo con usuario y clave, la cual se recibe por mail el día de inicio. El aula virtual está abierta las 24 hs, todos los días mientras dure el cursado. Semanalmente se cursa cada tema del programa el cual consta de contenidos teórico-prácticos y actividades a desarrollar. La aprobación se alcanza con la presentación de un Trabajo Integrador Final, emitiendo un certificado.
Certificación: El certificado es emitido en formato digital y será enviado al alumno por correo electrónico, dentro de los 30 dias desde la fecha de aprobación.
