Fundamentos y Objetivos

Brindar al alumno un conocimiento avanzado sobre la regulación de Alimentos Libres de Gluten y Alérgenos en los Estados miembros de Mercosur y en Chile. Se espera que los alumnos finalicen el curso con aptitudes para: 1. Reconocer la normativa de cada país en materia de ALG y Alérgenos, 2. Identificar definición, características y cómo rotular los ALG y los Alérgenos en cada uno de los países y 3. Reconocer las diferencias entre las normativas de los Estados y las Resoluciones de Mercosur.

Programa

Módulo I:

Introducción a la Normativa Alimentaria aplicable en la cadena de producción Sistema Alimentario Actual: características y efectos. Alimentos y servicios alimentarios: productos sanitarios y jurídicos. Efectos. Responsabilidades. Cadena agroalimentaria: concepto, elementos, ámbito de competencia. Organismos públicos con competencia en la materia en Argentina: fase de producción primaria, procesamiento, transporte y distribución. Responsabilidades. Organismos Internacionales y Regionales en Alimentos: análisis, características y funciones. Diferencia con los Organismos Públicos o Autoridades Sanitarias de Alimentos.Sistema Nacional de Control de Alimentos en Argentina: características, integrantes y facultades. Autoridades Sanitarias de Alimentos con competencia en rotulación: alcance, efectos. Rotulación y publicidad: definiciones, puntos de contactos y diferencias.

Módulo II:

Introducción a la rotulación de alimentos envasados en ausencia del cliente Introducción a la rotulación de alimentos envasados: concepto de etiquetado, características y efectos. Niveles de los productos alimenticios: análisis, efectos sanitarios y jurídicos. Clasificación de la normativa de rotulación de alimentos: internacional, regional y nacional. Organismos Internacionales y Regionales en Alimentos, implicancias en la rotulación de alimentos: análisis, características y funciones. Comisión del Codex Alimentarius: Comité del Codex sobre Etiquetado de Alimentos (CCFL), funciones y características. Normas Oficiales y Directrices del Codex en materia de etiquetado de alimentos: análisis de las mismas, características y su valor legal. Importancia en las tendencias regulatorias en rotulado.

Módulo III:

Rotulado de alimentos envasados en ausencia del cliente Rotulación de alimentos: clasificación, productos alcanzados y los exceptuados. Los rótulos como conectores y comunicadores de derechos. Principios generales de rotulación: definición, características y función sanitaria. Información Nutricional obligatoria: concepto, características y funciones. Críticas. Mejoras. Enfermedades Crónicas no Transmisibles: definición y características. Sus factores de riesgos. Aumento de la morbimortalidad. Efectos. Las recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Organización Mundial de la Salud (OMS). Comisión del Codex Alimentarius. Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo y los Objetivos del Desarrollo Sustentable (ODS). Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF).

Módulo IV:

Introducción al Etiquetado Nutricional Frontal Etiquetado Nutricional Frontal: concepto, sistemas, características. Derechos tutelados: a la salud y a una alimentación adecuada, recibir información cierta, clara y comprensible y a prevenir malnutrición y reducir ECNT: análisis Etiquetados Enfocados en Nutrientes: Guías Diarias de Alimentación (GDA), Sistemas de Semáforos Simplificado, Sistemas de Advertencia y Sistemas de Etiquetados de Resumen. Diferencias con la Información Nutricional obligatoria: análisis y sus fundamentos. Recomendaciones organismos internacionales.

Módulo V:

Etiquetado Nutricional Frontal de Alimentos y las tendencias internacionales El Codex y el etiquetado frontal: estado de situación. Mercosur y etiquetad nutricional frontal: estado de situación; proyecto. El efecto de la falta de unificación de la regulación entre los diferentes Estados miembros. Fundamentos para la regulación específica. Nutrientes y nutrientes críticos: concepto, características y diferencias. Modo de determinación. Diferencias entre nutrientes agregados o presentes en su composición final. La experiencia de Chile y su impacto en los países latinoamericanos: análisis

Módulo VI:

Etiquetado Nutricional Frontal de Alimentos en Argentina Situación en Argentina: Informes del Ministerio de Salud y Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. El rol de la sociedad civil: evaluación. Proyectos de ley presentados: análisis de los proyectos presentados desde 2015 a 2020. Proyecto de ley con media sanción en el Senado de Argentina: análisis. Sujetos obligados. Alimentos alcanzados. Frases precautorias: Sellos obligatorios para nutrientes críticos, para edulcorantes y cafeína. Características. Valores máximos. Alimentos exceptuados. Declaración obligatoria del azúcar. Prohibiciones del envase. De la publicidad, promoción y patrocinio: definición, prohibiciones. Promoción de hábitos saludables: alcance en el sistema educativo argentino; restricción de comercialización de alimentos en entornos escolares. Autoridad de aplicación. De las sanciones. Disposiciones finales y transitorias: vigencia, prórroga y casos excepcionales. Educación alimentaria: un derecho; obligación del Estado, regulación en la Ley de Defensa de Consumidores y Usuarios.

Metodología:

El cursado se realiza totalmente a distancia, sin encuentros presenciales, a través del aula virtual EaD-UCEL, accediendo con usuario y clave, la cual se recibe por mail el día de inicio. También se realizan encuentros de modo virtual a través de la herramienta ZOOM. El aula virtual está abierta las 24 hs, todos los días mientras dure el cursado. Semanalmente se cursa cada tema del programa el cual consta de contenidos teórico-prácticos y actividades a desarrollar.

Certificación:

El certificado es emitido en formato digital y será enviado al alumno por correo electrónico, dentro de los 30 días desde la fecha de aprobación.

Cuerpo docente

Abogada Ma. Emilia Gautero Abogada, egresada de la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la Universidad Nacional de Litoral de la Provincia de Santa Fe. Asesora Legal de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria. Se desempeñó en el Programa de Alimentación Saludable y Prevención de la Obesidad de la Dirección de Promoción de la Salud del Ministerio de Salud de la Nación. Alumna regular del Máster Internacional en Tecnología Alimentaria (FAUBA) y de la Maestría en Política y Gestión de la Seguridad Alimentaria (UNR).

Aranceles

• Público General: $19.500
• Residentes en el exterior U$S 160
• Se requiere de cupo mínimo para su apertura

Descuentos:

• 20% Comunidad UCEL
• 10% Cultura CIRSE
• 10% Asociación ASECH

Modalidades de Pago

Residentes en Argentina

• PAGOMISCUENTAS (SÓLO CUENTAS ASOCIADAS A RED BANELCO):
  A) Ingrese en www.pagomiscuentas.com, o seleccione la opción “Pago de servicios” en el Home Banking de su banco. Elija el rubro “Establecimientos Educativos” y la empresa “UCEL ROSARIO”, e ingrese el número de legajo en la Universidad que le fue enviado vía email tras inscribirse en línea. Luego seleccione la cuenta a debitar y complete el importe. Por último guarde en su PC o imprima el comprobante de pago.
  El código de pagomiscuentas debe tener cinco dígitos, si su legajo tiene menor cantidad de dígitos complete con ceros adelante.
  B) Por Cajeros: Ingrese su clave y elija la opción “pagomiscuentas” del menú principal. Elija el rubro “Establecimientos Educativos” y la empresa “UCEL ROSARIO” e ingrese el Nro. de legajo, luego complete el importe y el pago. Retire el comprobante de pago.
• LINKPAGOS (SÓLO CUENTAS ASOCIADAS A RED LINK):
  Elija el rubro “instituciones educativas” y la empresa “UCEL”, ingrese como código de linkpagos su Nro. de Alumno (número de legajo en la Universidad) y complete el importe.
  El código de linkpagos debe tener siete dígitos, si su legajo tiene menor cantidad de dígitos complete con ceros adelante. Si le solicitan un número de referencia, favor de completar con el DNI del Alumno. Por último, guarde en su PC o imprima el comprobante de pago.
• EFECTIVO: SANTA FE SERVICIOS Y COBRO EXPRESS sin factura indicando legajo y monto a pagar
• TARJETA DE CREDITO: de acuerdo a las instrucciones del sitio MERCADO PAGO, en la opción PAGAR CON TARJETA DE CRÉDITO (puede optar por financiación en cuotas, siendo MercadoPago quien financia).

Residentes en el exterior:

• PayPal
• Tarjeta de crédito (en dólares)