Desde su fundación en 1992 la UCEL ha acompañado el incremento de su oferta académica con la ampliación de su ámbito de acción en la Provincia de Santa Fe. Así en el año 2009 inauguró la Sede Venado Tuerto donde se dictan las carreras de Licenciatura en Nutrición, Martillero Público y Corredor Inmobiliario, Derecho y Profesorado Universitario. Por otro lado, abrió la extensión Áulica Casilda con el Profesorado Universitario en el año 2011, y la carrera de Derecho en 2012. La expansión de la UCEL en al región a través de las actividades académicas y de extensión contribuye a lograr un desarrollo armonioso en cuanto a su crecimiento y número de estudiantes a fin de brindarles programas de alta calidad.